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小雪将至，广东运转饱和丝丝凉意。这时，一锅炖煮的羊肉煲最能劝慰东谈主心。在汕尾，脾气年菜“富珍羊肉煲”大家皆知，是介乎汤和红焖之间的厚味呈现，更面临汕尾东谈主的饮食习尚。

“到了十二月，牌号羊肉煲将迎来销售旺季。”汕尾富珍食物有限公司（下称“富珍食物”）副总司理陈东兴说话中尽是期待。频年来，富珍食物容身资源天赋，施展脾气农业上风和汕尾菜品牌上风，推出了一系列年菜，助力汕尾好意思食出圈破圈。

老字号酒家起步

作念繁荣兴旺的年菜

说到汕尾酒楼，海珍扫数是老字号。这家酒楼成立于1984年，比汕尾设市还早了四年，属汕尾市海珍实业有限公司旗下。对汕尾东谈主来说，海珍酒楼不仅是吃饭约会之地，还是舌尖上的回想。

时期波澜滔滔上前，这家老字号也有了新变化。“从年菜的界说来看，公司在2015年就运转布局缔造中央厨房。”陈东兴告诉记者，2018年底建成并实行食材妥洽采购、处理、加工、烹制等，为门店提供半制品和多种加工食物，升迁业绩效劳和方法化水平。

2018年，行为汕尾市海珍实业有限公司投资缔造的子公司，富珍食物淡雅成立，并在汕尾高新区投资缔造厂区、中央厨房及十万级配餐中心，打造食物加工分娩基地。成立着手，富珍食物便找准了发展目的——不局限于分娩千人一面的年菜家具，要以繁荣兴旺的簇新好意思食为中枢，塑造汕尾腹地的年菜品牌。

鲜是汕尾菜的灵魂，年菜当然也需一脉相传。“咱们坚抓打造簇新年菜的策划理念，尽可能保抓食材的簇新经由，坚抓家具保鲜不超72小时为最好。”陈东兴告诉记者，富珍食物大部分业务齐是初加工半制品，需要客户提前预订才会安排制作，“这么能最猛经由裁减食物添加剂的使用，保证食材的簇新度”。

为提供优质、簇新的年菜家具，富珍食物树立了600吨多样冷库及专科输送车队，可贮藏、配送各样加工食物和农家具，并通过运营中心信息化措置平台，作念好各样农家具、食材收购。

产业链路渐买通

作念方法分娩的年菜

鲍鱼、海参、海虾、花胶、鹅掌、猪脚、花菇、马鲛肉丸、干贝等食材，尽在一锅烩尽山海之味的汕尾团菜。逢年过节，富珍食物最为畅销的年菜莫过于大团菜。“团菜访佛于珠三角地区的盆菜，不外更侧重于汕尾当地的海鲜，像晨洲蚝、马鲛丸等，已酿成独有的传统饮食文化。”陈东兴如是说。

像牌号羊肉煲、大团菜等年菜成“爆品”，背后是面面俱圆的发展政策。行为汕尾腹地食物加工企业，富珍食物发力一语气凹凸游，买通年菜产业链路。培植端方面，积极与农户、渔户配合，专揽腹地水产、农业等资源，裁减食材输送采购本钱；加工端方面，升级中央厨房缔造，升迁年菜分娩的方法化、智能化、自动化；销售端方面，通过上架电商平台、与网红达东谈主配合等模式设备线上商场。

“当今，富珍食物已树立引申ISO9001、ISO22000、HACCP措置体系，成立了研发中心和广东省科技巨匠职责站。”陈东兴暗意，借助与高校树立产学研配合研发平台，股东汕尾年菜方法化、工业化和品牌化缔造，同期让科技效果转念为产业效果。

据先容，富珍食物领有训诫的资源储备，依托海珍酒楼40年的餐饮劝诫，树立了超百东谈主的菜品研发团队。2022年10月，由富珍食物参与编制的《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》团体方法淡雅发布，是汕尾首个年菜团体方法，也符号着汕尾年菜产业逐步迈向方法化。

文化与好意思食会通

作念情面味浓的年菜

汕尾地处粤东沿海，是广府、潮汕、客家三地面区的趋奉点。多元文化西宾下，一普遍极具地域脾气的好意思食应时而生，承载着深厚的历史文化底蕴，亦然汕尾东谈主民生存灵巧的活泼体现。

自成立以来，富珍食物一直在寻找汕尾好意思食背后的故事，但愿找到文化和好意思食会通的切入点，讲好汕尾年菜故事。陈东兴说：“咱们但愿让更多东谈主在年菜里找到心绪契合点，从而产生共识，潜入恍悟汕尾文化的魔力。”

据先容，阿嫲姜醋蛋是“汕尾市非物资文化遗产技俩”，其攻击原材料之一即是月子醋。行为百年醋酿世家，海珍酒楼创举东谈主陈氏家眷的“月子醋”历经五代东谈主传承，如今又迎来了更正。“为提供品性理会、质料优良的‘月子醋’，联结科研院校校正汕尾传统糯米醋分娩工艺，在保遗留统风姿的基础上，但愿‘月子醋’更具养分价值，打造具有汕尾所在脾气的品牌。”陈东兴暗意。

月子醋仅为其中缩影。在富珍食物的展示厅内，渔民粽、汕尾小米等浅近家具惹东谈主肃穆。其中，渔民粽顺从传统手工制作，复原了旧时渔民家眷的生存，曾荣获“汕尾十佳旅游手信”名称；紫薯小米结合现代年青耗尽者喜好，以全新外不雅面世，兼具颜值和风姿。

“将地域好意思食变成年菜，需要从技艺转念成为工艺，接轨厨房和厂房技术，完成口味复原。同期，商场定位、输送半径、保存模式等齐要绸缪。”在陈东兴眼里，地域好意思食所代表的耗尽群体看似小众，却蕴含着宽阔的商场后劲，“深挖文化打造出来的年菜是具有生命力的，也能让汕尾好意思食更好地传承与发展。”

采写：南边农村报记者 伍咏言

图片：受访者供图开yun体育网